BEST A-XL

BEST A-XL ist ein Malz aus der traditionellen deutschen Gerstensorte Alexis. Es bringt einen malzigen Geschmack ins Bier, sorgt für einen vollen Körper sowie eine goldgelbe Farbe. Ein erhöhter Anteil an freien Aminostickstoffen (FAN) bietet eine besonders geeignete Hefeversorgung.
BEST A-XL zeigt aufgrund seiner ausgewogenen proteolytischen und cytolytischen Eigenschaften in Tests bis zu 30 Prozent mehr Schaumstabilität im Bierglas verglichen mit herkömmlichen Standardmalzen. Im Steinfurth-Foamtester (MEBAK) wurden im fertigen Bier Werte von >120 SKZ gemessen, welche einen sehr guten Schaum indizieren. Malz aus Alexis-Gerste kann zu 100% in der Schüttung verwendet werden. BEST A-XL ist exklusiv bei BESTMALZ erhältlich.

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Spezifikationen

Spezifikation	Einheit	Minimum	Maximum
Wassergehalt	%		4,9
Extrakt Feinschrot wfr.	%	80,0
Extraktdifferenz EBC	%	1,2	2,0
Viskosität (8,6%)	mPa∙s	1,50	1,60
Mürbigkeit	%	81	89
Ganzglasigkeit	%		2,5
Eiweiß wfr.	%	10,0	11,5
Löslicher Stickstoff	mg/100g Malz-Trs.	620	720
Eiweißlösungsgrad	%	36,0	42,0
Würzefarbe	EBC / L	2,8 / 1,5	4,0 /2,0
pH Kongreßwürze		5,7	6,1
Sortierung > 2,5 mm	%	90,0
Diastatische Kraft	WK	240
FAN		125
ß-Glucan (65° C)		350,0

Hinweise

Alle unsere Malze werden ausschließlich nach den Richtlinien des Deutschen Reinheitsgebotes hergestellt. Wir verwenden keine genetisch veränderten Rohstoffe. Unsere Malze werden unter Einhaltung aller geltenden lebensmittelrechtlichen und gesetzlichen Bestimmungen hergestellt.

Die strengen gesetzlichen Grenzwerte für Pestizide, Herbizide, Fungizide, Mykotoxine und Nitrosamine werden selbstverständlich eingehalten. Dies wird regelmäßig durch unabhängige Labore kontrolliert.

Alle Prozesse werden nach Verfahren durchgeführt, die in unserem Qualitätsmanagementsystem nach der europäischen Norm DIN-EN-ISO 9001:2015 festgelegt sind. Dieses umfasst auch ein HACCP-System. Die Zertifizierung der Systeme erfolgt regelmäßig durch die LGA InterCert.

Braugerste und Brauweizen sind Naturprodukte. Damit unterliegen die hier genannten Spezifikationen saisonalen Schwankungen und setzen qualitativ eine entsprechende Ernte voraus.